講師紹介

すし業界、和食業界、
「鮨銀座おのでら」からの充実した講師陣

「GINZA ONODERA 鮨アカデミー」の最大の魅力は、講師陣です！

川澄健 Kawasumi Ken

神奈川県鎌倉市出身。東京、神奈川の寿司店で修行。
12年間、横浜市で寿司店を経営。その後、東京の寿司専門学校で14年間、講師を行う。
著書に寿司の辞典「すしから見る日本」、寿司の技術書「野菜の寿司ねた」「飾り寿司の技術」「おいしい飾り巻きずしの作り方」などがあり、海外版を含めると26 冊を出版している。
TV東京系「TVチャンピオン全国すし握り技選手権」で3回優勝。川澄飾り巻き寿司協会主宰、「鮨銀座おのでら」飾り寿司テイクアウトメニュー監修。
鮨アカデミーでは、生徒が卒業後に即戦力をなれるよう、個人の個性と時代に合わせたカリキュラムを日々考察しています。