コース紹介

基礎から応用まで全60回、
充実の3ヶ月コース

鮨アカデミーは、月～金　9:30～17:00まで　1日約6.5h学びます！
3ヶ月：390h＋放課後自主練習と、他の寿司学校とは比較にならない充実の3か月コースです。

「寿司学校業界歴No.1、千名以上の卒業生を見てきた実績」のある講師と共に作り上げた、
「ミシュラン～人気大衆店まで数多くのお店の声」をしっかりと反映した、現場が求めるカリキュラムとなっています。

GINZA ONODERA鮨アカデミーでは江戸前寿司の成り立ちから歴史も学び、
基本の包丁使い、魚のさばき、酢じめ、ねかす、煮るなど本格的な江戸前の仕込み、
鮨の命であるシャリ作り、握りずし、巻きずし、保存法、衛生的な作業、接客術、お店での立ち振る舞いなど
一流のすし職人になるための基礎技能を授業で取得します。