MENU

facebookinstagram
TEL 0120803134

受付時間 9:00~20:00 日曜定休日

facebookinstagram

鮨アカデミーだからできること

強み

「ミシュランシェフ」×「寿司学校業界歴No.1講師」
×「銀座おのでら海外店料理長」から常に学べます!

鮨アカデミーの魅力は、講師陣!
「ミシュランシェフ」×「寿司学校業界歴No.1講師」×「銀座おのでら海外店料理長」 が、ここでしか学べないスキルを密着丁寧に教えます!

元ミシュランシェフ
メイン講師

島田 文夫

  • 東京都出身。高校卒業後、18歳で寿司の世界に入り、24歳で町場の寿司屋で店長を務める。
  • その後、ホテル日航東京(ヒルトンお台場)オープニングにて寿司副料理長に就任。
  • 35歳で独立し、西麻布「ゆう田」を開業。
  • TV、グルメ本にて多数紹介される。
  • また、「ミシュランガイド東京」創刊時には2年連続で星を獲得。
  • その活躍がきっかけとなり、ソフトバンクグループのVIP専用レストランで寿司シェフとして活躍。
  • 日本はもとより世界のVIPに寿司を握る。
  • 各界著名人や一流経営者などにも喜ばれてきた鮨の匠。
  • 島田 文夫先生
  • 島田 文夫先生
講師写真

寿司学校歴
No,1

川澄 健

  • 神奈川県出身。東京、神奈川の寿司屋で修行。
  • その後、横浜市で12年間「すし川澄」を経営した後に東京のすし専門学校で10年間すし講師を行う。
  • テレビ東京系「TVチャンピオン全国すし職人握り技選手権」では3回優勝。多数メディアに取り上げられる。
  • 著書は、辞典「すしから見る日本」「新調理師養成教育全書、調理実習・レシピ集」(共著)
  • 「飾りずしの技術」「おいしい飾り巻きずしの作り方」(以上、単著)等、海外翻訳版含め10数超。
  • 断面に絵が現れる「飾り巻き寿司」の名づけ親で、12年間飾り巻き寿司講師を育成。
  • 全国に教え子が多数いる。
  • 川澄飾り巻き寿司協会主宰。
  • 川澄 健先生
  • 川澄 健先生
講師写真

銀座おのでら
海外店料理長

諸岡 武

  • 東京都出身 16歳で鮨の世界に入る。
  • 和食のお店に移り、鮨だけでなく幅広い調理技法を取得。
  • 30代の頃に板前寿司ジャパン銀座店の立ち上げに携わり板長に就任。
  • その後、浅草にある老舗料亭「瓢庵」の2号店、濱清ローマ店の鮨責任者兼副料理長を務め、イタリアのローマに移住し世界のVIPに鮨を握る。
  • イタリアでの活躍がきっかけとなり「鮨銀座おのでら」パリ店の料理長に就任。当時はお店だけでなく、ケータリングでフランス大手ファッションブランドの本社で鮨を握り、フランスのTVや雑誌、新聞などメディアに取り上げられ話題となる。
  • 2015年、フランスの料理店の中から20名選ばれるピュドロ(ミシュランと同様の信頼度を誇る)に和食部門の中から唯一選ばれた経験もあり。
  • 諸岡 武先生
  • 諸岡 武先生
講師写真
強み

幅広い就職先との強いパイプがあります!

GINZA ONODERA鮨アカデミーのコンセプトをご理解して頂いた多くの就職先と強いパイプを持っております。

求人のご紹介だけでなく、就職説明会や現場体験など定期的に開催いたします。

世界地図
  • KINKA FAMILY
  • eat TOKYO
  • すしの美登利
  • SUSHI YASUDA
  • うまい鮨勘
  • 銀座おのでら GINZA ONODERA
  • 青空 はるたか
  • 築地魚河岸 まぐろ一代
  • 寿司 魚がし日本一
  • まんてん鮨
  • ミシュラン
  • 海外
    高級店
  • 海外
    展開店
  • 人気店

国内、海外に展開している直営店の「銀座おのでら」をはじめ
ミシュラン店「青空」
ニューヨークの有名高級店「Sushi Yasuda」
Canada(Toronto, Montreal)を中心に国内にも店舗展開をしている「KINKA FAMILY JAPAN」
日本だけでなくイギリス、ドイツにも複数展開している「eat TOKYO」
日本人だけでなく外国人観光客にも人気の「寿司の美登利 総本店」
国内人気店「まんてん鮨」「SUSHI TOKYO TEN」「うまい鮨勘」「魚がし日本一」「築地魚河岸まぐろ一代」など

その他、多数のミシュラン店から大衆店との強いパイプがあります。