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講師紹介

強み

すし業界、和食業界、「鮨 銀座おのでら」からの
充実した講師陣

「GINZA ONODERA 鮨アカデミー」の最大の魅力は、講師陣です!

川澄 健

川澄 健

Kawasumi Ken
  • 神奈川県鎌倉市出身。東京、神奈川の寿司店で修行。
    12年間、横浜市で寿司店を経営。その後、東京の寿司専門学校で14年間、講師を行う。
  • 著書に寿司の辞典「すしから見る日本」、寿司の技術書「野菜の寿司ねた」「飾り寿司の技術」「おいしい飾り巻きずしの作り方」などがあり、海外版を含めると26 冊を出版している。
  • TV東京系「TVチャンピオン全国すし握り技選手権」で3回優勝。川澄飾り巻き寿司協会主宰、「鮨 銀座おのでら」飾り寿司テイクアウトメニュー監修。
  • 鮨アカデミーでは、生徒が卒業後に即戦力をなれるよう、個人の個性と時代に合わせたカリキュラムを日々考察しています。

特別講師陣

「鮨 銀座おのでら」の
現役職人が講師を務めます。

特別講師 特別講師

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