MENU

facebookinstagram
TEL 03-6411-7299

受付時間 9:00~18:00 土曜・日曜・祝日定休

facebookinstagram
資料請求 体験コース・見学&相談会申込み 本コース申込み

鮨アカデミーだからできること

強み

すし業界、和食業界、「鮨 銀座おのでら」からの
充実した講師陣

GINZA ONODERA 鮨アカデミー」の最大の魅力は、講師陣です!

校長 川澄 健

校長 川澄 健

Kawasumi Ken
  • 神奈川県鎌倉市出身。東京、神奈川の寿司店で修行。
    12年間、横浜市で寿司店を経営。その後、東京の寿司専門学校で14年間、講師を行う。
  • 著書に寿司の辞典「すしから見る日本」、寿司の技術書「野菜の寿司ねた」「飾り寿司の技術」「おいしい飾り巻きずしの作り方」などがあり、海外版を含めると26 冊を出版している。
  • TV東京系「TVチャンピオン全国すし握り技選手権」で3回優勝。川澄飾り巻き寿司協会主宰、「鮨 銀座おのでら」飾り寿司テイクアウトメニュー監修。
  • 鮨アカデミーでは、生徒が卒業後に即戦力をなれるよう、個人の個性と時代に合わせたカリキュラムを日々考察しています。
講師 中山 仁

講師 中山 仁

Nakayama Jin
  • 和食歴30年。19才で和食の世界に入り、赤坂、日本橋、銀座などの有名店に勤める。職人として働きながら、店舗での若い職人の育成にも携わり、豊富な教育の経験を持つ。
  • 高級店では、押しつけるようなイメージの、角の多い料理が多いと感じ、もっと丸くて、優しい料理を提供したいと感じて、株式会社LEOCに入社して5年が経った。提供した料理が、お客さまに喜ばれることに生きがいを感じている。
  • 今回、「GINZA ONODERA 鮨アカデミー」で講師をつとめるにあたり、「技術を身につければ、様々な業種でも働くことができる」、「腕1本で海外でも働ける。そこに明るい未来があること」を生徒に伝えたいと語る。
特別講師 坂上 暁史
「鮨 銀座おのでら」 総本店 本店 総料理長

特別講師 坂上 暁史

Sakagami Akifumi
  • 「板前がお客様に鮨を握り、提供する」という世界観に憧れ、16歳で鮨の道に進む。様々な店舗で修業し、札幌の名店「すし善」で10年腕に磨きをかけたのち、2013年「鮨 銀座おのでら」を立ち上げる。2016年1月末、スイスで行われた世界各国の名だたる日本人シェフを招いた“サンモリッツ・グルメフェスティバル”にて、総料理長 坂上暁史は日本の“鮨部門代表”として選ばれ、晩餐会で料理を振舞った。
  • 「一口ごとにドラマを創りたい」という坂上の熱い想いは、毎朝豊洲市場から仕入れた食材と、北海道から直送される厳選した食材に確かな技術と感性を織り交ぜられ、”本物”の鮨と“おもてなし”となる。
  • 今回、特別講師として「GINZA ONODERA 鮨アカデミー」に参加。

お問い合わせ・資料請求・予約等、
ご気軽にご連絡ください。

TEL 03-6411-7299

受付時間 9:00~18:00土曜・日曜・祝日定休

取材・掲載・求人のご依頼は、こちらからお問い合わせください。