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学校ブログ

2021/09/24

赤貝 その他

◆江戸前の貝の代表 赤貝◆


江戸前鮨で貝と言えばファンも多い赤貝です。
鮨の浮世絵にも書かれているほど昔から江戸っ子に食べられていました。



学校でも上級講座では赤貝、ミル貝、ホタテ貝、ホッキ貝、青柳などを仕込みます。
握りずし、刺身、酢の物、など人気のある貝です。赤貝のヒモも美味しいですね。



しかし、貝は「貝毒」があるので、注意が必要です。
正しい知識を学び、安全に美味しく調理を行いましょう!

 
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GINZA ONODERA鮨アカデミーでは、「鮨」を通じて夢を実現させたい方を全力でサポートさせていただきます!



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