2018/01/12
カリキュラム（カンパチ） 授業風景
◆カリキュラム（カンパチ）◆
今週からGINZA ONODERA鮨アカデミーの2期生がスタートしました！
今回のカリキュラム紹介は「カンパチ」です。
ちなみに、カンパチと言う名前の由来は、カンパチのお魚を上から見ると、
頭の間に八と言う事で、間八（かんぱち）と言うそうです！
カンパチは、鮨屋さんでもよく見かけるお魚です。
最初、生徒の皆さんは魚の形に合わせた切り付けをするのは、
思うように上手に切れない、薄くなる、厚くなる、長すぎる、
切り身一つでも難儀です。
その切り付けしたカンパチを使い今度は握り練習。
ここはやはり、数をこなさないといけない部分ですので、
午後は巻き物の練習をしました。
初めての巻き物の練習となります。
海苔の知識、シャリの取り方、広げ方、ワサビの塗り方、
最後は自分の握ったお寿司を試食して出来映えを確認しました。
まだ1週目なので当然ですが、まだまだこれからが頑張り所です。
でも不思議と3ヶ月後には上手になっているから不思議です！