2018/05/01
◆しょうゆ勉強会◆ 授業風景
本日のGINZA ONODERA鮨アカデミーの授業ではヤマサ醤油さんのご担当者さんによる
「しょうゆ勉強会」を行いました！
内容は
①しょうゆの歴史と製造法
・本醸造しょうゆの製造法、麹菌について
・江戸の食文化としょうゆ
②しゅうゆの種類
濃口、淡口、溜まり、再仕込み、白の説明
③しょうゆの機能、役割
・しょうゆの効用
・鮨としょうゆの働き
④味比べ
普段聞く事の出来ないお話や自分自身で捌いたアジ、イワシを使った味比べなど
普段聞けない専門的なお話もあり、皆さん興味津々でした。
質疑応答でも
「国内と海外のしょうゆ事情について」
「関東と関西でのしょうゆの使われ方」など
地域別での質問を皮切りに、皆さん積極的に質問されていました。
社外の業者様の企画は前回の「お酢工場見学」と今回の「しょうゆ勉強会」を実施したので
残りは「日本酒勉強会」となります。
GINZA ONODERA鮨アカデミーでは、学校卒業後「寿司」を通じて自身の夢を実現させたい方を全力でサポートさせて頂きます！
まずはお気軽にお問合せ下さい！