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学校ブログ

2018/05/01

◆しょうゆ勉強会◆ 授業風景

本日のGINZA ONODERA鮨アカデミーの授業ではヤマサ醤油さんのご担当者さんによる

「しょうゆ勉強会」を行いました!



内容は

①しょうゆの歴史と製造法

・本醸造しょうゆの製造法、麹菌について

・江戸の食文化としょうゆ

②しゅうゆの種類

濃口、淡口、溜まり、再仕込み、白の説明

③しょうゆの機能、役割

・しょうゆの効用

・鮨としょうゆの働き

④味比べ



普段聞く事の出来ないお話や自分自身で捌いたアジ、イワシを使った味比べなど

普段聞けない専門的なお話もあり、皆さん興味津々でした。



質疑応答でも

「国内と海外のしょうゆ事情について」

「関東と関西でのしょうゆの使われ方」など

地域別での質問を皮切りに、皆さん積極的に質問されていました。



社外の業者様の企画は前回の「お酢工場見学」と今回の「しょうゆ勉強会」を実施したので

残りは「日本酒勉強会」となります。

GINZA ONODERA鮨アカデミーでは、学校卒業後「寿司」を通じて自身の夢を実現させたい方を全力でサポートさせて頂きます!

まずはお気軽にお問合せ下さい!