2021/09/03
鮨の味を決めるシャリ その他
シャリの味でその店の味が決まるという位シャリは大事なものです。
職人たちが好みの米、塩、砂糖、酢を選んで味付けを決めます。
江戸前なら甘さを控え魚の旨味で勝負する。
大衆的なら甘みを加えてお子様でも好きそうな味付けで作る。
米を炊くときに昆布を入れたり、酒を加えたり、出し汁で炊いたり、と職人により様々です。
ONODERA鮨アカデミーでは初級でしっかりとシャリ作りの基本から教えます！
しっかり学び、自分のものにしていきましょう！
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GINZA ONODERA鮨アカデミーでは、「鮨」を通じて夢を実現させたい方を全力でサポートさせていただきます！