2021/08/17
【講座紹介】江戸前寿司 その他
◆江戸前寿司◆
３カ月目の上級講座は江戸前寿司を中心に教えますよ！
★江戸前寿司とは・・・酢に漬ける、醤油醤油に漬ける、煮るなど食材にひと仕事加えたネタを使った寿司
冷蔵庫の無い時代でも安全に寿司を食べられ人気の出た江戸前寿司。
その歴史の説明と共に漬けマグロ、煮ハマグリ、
基本の２カ月にプラスしたONODERA鮨アカデミーならではの
写真は昔の１人前、江戸後期～明治時代の再現寿司です。
握りの大きさは今の３倍位４０ｇ～５０ｇのシャリの量です。
コンビニのおにぎりが１個８０ｇですから結構大きかったんですね！
なので握り５個と海苔巻１本でも米約１合分位のボリュームでした
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GINZA ONODERA鮨アカデミーでは、「鮨」を通じて夢を実現させたい方を全力でサポートさせていただきます！