学校ブログ

3カ月目の上級講座ではサーモン、ブリ、ヒラメなど大きめの丸物魚１匹をサク取りして保管、握りずし、ロールずし、刺身、料理などにします。

中級で練習した中型魚のさばき方の応用で大型魚を下ろします。

骨に身がいっぱいついてしまった方でも、すき身を一品料理のしたり汁物に使ってみたりと、やり切った感の強い授業になっています！

サーモンは「赤身魚」「白身魚」どちらに分類されるか知っていますか？

サーモンピンクといわれる程、赤い身をしているサーモンですが、実は「白身魚」に分類されるのです！

赤身・白身は、身の色ではなく筋肉中に含まれるたんぱく質（ミオグロビン）で区分されるため、

サーモンは「白身魚」の仲間になります。

サーモンは、赤い色素であるアスタキサンチンを多く含む小エビなどを主食としており、

その色素が影響をすることで、身が赤くなっているのです！

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