2017/12/08
授業風景（貝類） 授業風景
◆貝類◆
今週のGINZA ONODERA鮨アカデミーの授業で
赤貝、ミル貝、ホタテなどの仕込み、握り、つまみ料理を学びました！
特に赤貝は江戸前鮨といえばの貝。
中でも宮城県名取市閖上（ゆりあげ）の赤貝は特に有名な産地です。
梅雨～夏にかけては子を持つので、中毒に注意！
生徒の皆さんはヒモ貝柱を潰してしまったりと苦戦し、先生から何度も教わっていました。
赤貝だけでなく、他の貝も一通り仕込み。
次は握り練習。
その後は貝を使ったつまみ料理を作りました。
そこで授業も終了！
作ったつまみの味見をしつつ、気づいたら先日の座学で残った日本酒の利き酒も始まりました。
