2017/12/13
授業風景（アジ） 授業風景
◆授業風景（アジ）◆
GINZA ONODERA鮨アカデミーのカリキュラムに度々登場する魚の1つ「アジ」。
光り物では〆もの「コハダ」と並んで生で食せる「アジ」も代表格！
旬は夏ですが年間通しても美味しく食べることができ、様々な調理に使うことの出来る
幅広い年齢層に人気の魚です。
仕込みの際に注意するポイントの1つとして「ゼイゴ」の処理があります。
ゼイゴとは尾の両側にあるトゲトゲの部分。
先生のデモンストレーションを見てポイントを教わります！
包丁で取る際に、下手に残すと後々の仕込みに支障が出てきますし、取りすぎると身も一緒に削いでしまうので
上手く処理が出来るよう学校では反復練習を行います！
仕込みが終わったら握りの練習まで一通り行い終了。
握りの形もかなりキレイになってきました！
GINZA ONODERA鮨アカデミーでは、学校卒業後「寿司」を通じて自身の夢を実現させたい方を全力でサポートさせて頂きます！
まずはお気軽にお問合せ下さい。！