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学校ブログ

2017/12/13

授業風景(アジ) 授業風景

◆授業風景(アジ)◆


GINZA ONODERA鮨アカデミーのカリキュラムに度々登場する魚の1つ「アジ」。



 

光り物では〆もの「コハダ」と並んで生で食せる「アジ」も代表格!

旬は夏ですが年間通しても美味しく食べることができ、様々な調理に使うことの出来る

幅広い年齢層に人気の魚です。

 

仕込みの際に注意するポイントの1つとして「ゼイゴ」の処理があります。

ゼイゴとは尾の両側にあるトゲトゲの部分。

先生のデモンストレーションを見てポイントを教わります!



包丁で取る際に、下手に残すと後々の仕込みに支障が出てきますし、取りすぎると身も一緒に削いでしまうので

上手く処理が出来るよう学校では反復練習を行います!







 

仕込みが終わったら握りの練習まで一通り行い終了。

 

握りの形もかなりキレイになってきました!



 

GINZA ONODERA鮨アカデミーでは、学校卒業後「寿司」を通じて自身の夢を実現させたい方を全力でサポートさせて頂きます!

まずはお気軽にお問合せ下さい。!