2018/01/26
カリキュラム（イナダ） 授業風景
◆カリキュラム（イナダ）◆
今回のGINZA ONODERA鮨アカデミーカリキュラムでご紹介させて頂くのは「イナダ」です。
イナダはブリの幼魚で2番目に大きいサイズの名称となり、出世魚の1つです。
地域によって呼び方が異なりますが、東京では
1番小さいのは「ワカシ」
2番目は「イナダ」
3番目は「ワラサ」「ハマチ」
最後が「ブリ」です
また、3番目の大きさの天然物は「ワラサ」、養殖物は「ハマチ」
イナダは小ぶりな事もあり、
比較的、安価なのでスーパー等でも見かけます。
食べ方は、お寿司、お刺身、お椀種、煮物、焼き物、
身のしまりも緩くなく、包丁の入りも比較的簡単なので学校では初級の1ヶ月目によく使われる魚です。
ここでコツを掴むと他の魚でも3枚おろし等に対応できるので基礎をしっかり身に着けるよう
反復して練習をしていきます。
今回も仕込みからお寿司の握りまで通して練習をしていきました。
2期生がスタートして3週目ですが握りも無駄な力が抜けてきてスムーズに手が動くようになってきました！
お寿司の形も形が均一になってきています。
GINZA ONODERA鮨アカデミーでは、学校卒業後「寿司」を通じて自身の夢を実現させたい方を全力でサポートさせて頂きます！